通用版2021高考生物一轮复习第一编考点通关考点41生物技术在食品加工及其他方面的应用课件 55页

考点 41 生物技术在食品加工及其他方面的应用 答案 解析 答案 解析 答案 解析 答案 解析 答案 解析 答案 解析 纤维素酶和果胶 醋酸菌 30 ～ 35 ℃ 空气中的醋酸菌混入葡萄酒后发酵产生了醋酸 不能 醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存 有氧环境 适宜的温度和 pH 解析 毛霉有成形 ( 以核膜为界限 ) 的细胞核 蛋白质→小分子的肽、氨基酸，脂肪→甘油、脂肪酸 蛋白酶、脂肪酶 酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制 微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质 抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐 块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂　 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质； 盐的浓度过高，会影响腐乳的口味 消毒 菜坛有裂缝，不能提供无氧环境将导致乳酸菌不能正常生长，而其 他一些杂菌大量繁殖，使泡菜变质 菜坛中盐水浓度过高，微生物因失水过多而死亡 增加泡菜坛内乳酸菌的含量，加速泡菜的发酵 有机物干重减少 有机物种类增加 解析 蒸馏法 萃取法 水 有机溶剂 有机溶剂 ( 合理即可 ) 橘子皮 芳香油含量较高 过滤 ( 合理即可 ) 上 油层的密度比水层小 ( 合理即可 ) 增加水层密度，使油和水分层 吸收芳香油中残留的水分 过滤 萃取法 浓缩胡萝卜素 出水口和进水口安装反了 萃取胡萝卜素 石油醚沸点高，能充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶 胡萝卜素粗品中含有 β －胡萝卜素，也含有其他杂质 β －胡萝卜素在人体内能分解成 ( 或转化成 ) 维生素 A 挥发性强 易溶于有机溶剂 石灰水 未经浸泡的样品 解析 橘黄 较高的沸点而且不与水混溶 增加乳酸菌含量 ( 以缩短制作时间 ) 无氧呼吸 刚入坛内，西红柿表面的杂菌 ( 酵母菌等 ) 呼吸产生 CO 2 ，随着乳酸 防止西红柿发酵后液体膨胀外溢 抗生素会杀死肠道内多种益生 菌、抗生素对有害菌产生选择作用 ( 合理即可 ) 温度、食盐用量、腌制时间等 亚硝胺 解析 解析 异养型 碳源、氮源、水分和无机盐 蛋白酶、脂肪酶 蛋白质的分解情况 乙 11% 不足以抑制微生物的生长 , 可能导致豆腐腐败变质 解析 青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来且 60 ℃ 以上易分解 易溶于有机溶剂 乙醚 青蒿素在 60 ℃ 以上易分解，应选择低沸点的萃取剂 水浴 防止有机溶剂挥发 解析 探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系 在另一组培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜且相同条件 下继续培养 ( 冲洗 ) 榨汁 1/3 无氧呼吸 呈酸性 灭菌 醋酸 C 2 H 5 OH ＋ O 2 → CH 3 COOH ＋ H 2 O( 写 “ 酶 ” 也给分， 中间用“＝ ” 不给分 ) 稀释涂布平板法 平板划线法 ( 两空没有先后顺序 ) 解析 无氧 有无以核膜为界限的细胞核 ( 或酵母菌具有核膜 ) 碳源 15% 酒精浓度过高会抑制醋酸菌的发酵 防止醋酸菌继续发酵 ( 或杀死醋酸菌 ) 解析 答案 解析 麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 菌体快速增殖 乙醇产生 解析 菌种 发酵时间 好氧菌 延长发酵时间，观测发酵效果，最好的发酵效果所 对应的时间即为最佳发酵时间 氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 解析 晾干 高温烘干过程中，植物甲中的物质 W 易被破坏；新鲜的植物甲含水量 高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质 W 的提取 效果 使原料和溶剂充分混匀 去除提取液中的色素 丙酮沸点低于乙醇，蒸馏时物质 W 分解较少 在温度较低的情况下操作，防火 解析